「さしすせそ」ってどんな時に使う？意外と知らない、キホンの調味料の役割

私、最近お料理デビューを果たしたんです。
自分で作る料理はとっても美味しいし楽しい！

でもふと気づいたけど、基本の調味料の役割って意外と知らないかも。

何となく料理をしている方も、料理をあまりしたことがない方も、基本の調味料の役割を把握しておいて損はないハズ。

しっかり学んで、お料理上手に一歩近づきましょう♡

調味料の「さ・し・す・せ・そ」をご存知ですか？

これは和食を作る時に用いる調味料の頭文字で、この順番に入れることで味付けが上手にできる、と言われているんです。

早速詳しくみていきましょう！

一番初めにに入れると良いとされている砂糖。
それは、甘味は浸透しにくいからなんだとか。

砂糖は食材に甘みをつけるだけでなく、照りやきれいな焼き色をつける役割もあるそう。

塩は食材の水分を抜く力があるため、初めの方に入れるのが好ましいんだとか。

料理の味を引き締めたり、旨味を引き出す役割があるんだそう。
また、魚などの臭みを取るために用いられることもあります。

酢には、食材に酸味を加える他、変色を防ぐ役割があるそう。
酸味が飛んでしまうため、味付けの後の方に入れるのが良いんだとか。

コクのある米酢が、和食には合うそう。

長時間火にかけると風味が飛んでしまう醤油は、味付けの最後の方に入れるのが良いんだそう。

醤油は料理に塩味やうま味を加える役割があります。
また、照り焼きなどに一般的に使用されるのは「濃口醤油」なんだとか。

味噌も醤油と同様、風味が損なわれるのを防ぐため、味付けの後の方に入れます。

味噌は料理にうま味や甘味を加える働きがあり、種類によって塩分濃度が異なるため、使用する際は分量に注意が必要なんだとか。

酒には料理を柔らかくしたり、臭みを消したり、味を染み込みやすくする働きがあるんだとか。

そのため、砂糖と同じタイミングで入れるのが良いんだそう。
アルコールを飛ばすためにも、早い段階で入れておくのが大切ですね。

「本みりん」として販売されており、砂糖に比べるとまろやかな甘さが特徴なんだそう。

素材をしめる性質があり、煮崩れを防ぎたい時は調理の最初に、照りやツヤを出したい時は調理の最後に入れるのが良いそう。

家庭料理として定番の料理、肉じゃが。
野菜もたっぷり入っているので、これ一品でも満足度の高いおかずになりそうですね。

満足感がありそうな手羽元の炒め煮。
お酢を使用しているので、お弁当のおかずとしても重宝しそうですね。

作り置きおかずとしても定番のきんぴらごぼう。
おかずが物足りない時の追加の一品として、作っておくと良さそう。

少ない工程で作ることができるかぼちゃの甘煮。
お料理を始めようという人はまずはこの料理から挑戦してみては？

基本の調味料の役割がわかれば、お料理の味見の時にも、どんな調味料を足せば良いかわかりやすくなりそう。
とっても奥が深い調味料の世界。

それぞれの個性を知って、お料理を楽しんでくださいね！