テンパリングの本当の意味は？お菓子作りで知っておきたい7つのカタカナ専門用語

お菓子の専門用語って難しい…！

お菓子作りにチャレンジしようと思っても、専門用語につまずく。
レシピや料理番組を見るたびに聞きなれない言葉のせいか、なんとなくチャレンジしづらいということもあるかも。

■これだけは知っておきたいカタカナ用語7つ

amimi_24

今回はお菓子作りをする上で知っておきたい7つのカタカナ用語と、意味を知ったら作りたい7つのスイーツレシピをご紹介します。
美味しそうなスイーツを作るためには、まず用語の理解からスタートです♩
※アレルギーのある方は材料に注意して、自分に合った食材で作りましょう。

1▷アラザン

出典： snapmart.jp

まず最初にご紹介するのは「アラザン」。
アラザンは材料でよく耳にするのではないでしょうか？
砂糖を銀箔で包んであるもので、フランス語由来なのだそう。
キラキラ感がたまりません…！

フランス語で「銀」という意味。砂糖の粒を銀箔で包んだもので、主にケーキなどのデコレーションに使われる。

出典：www.patissient.com

■幻想的なお菓子作りにチャレンジ！

楽天レシピ：「青と白のコントラストが可愛い！銀河系杏仁豆腐」より

アラザンを使ったスイーツレシピをご紹介。
こちらはバタフライピーを使った杏仁豆腐のレシピ。
アラザンを追加することでグッと幻想的に、まるで宇宙のような世界観になりますね。
美しい色合いに釘付けです！

材料（2人分）
バタフライピーティーティーバッグ1個
粉寒天2g
水（寒天に使用）300cc
杏仁豆腐の素1個
牛乳250cc
水（杏仁豆腐に使用）100cc
トッピング用アラザン適量

出典：recipe.rakuten.co.jp

レシピはこちら

2▷アイシング

出典： snapmart.jp

2つ目の用語は「アイシング」。
こちらの言葉もよくレシピなどで聞きますよね。
アイシングは粉砂糖と卵白を混ぜ合わせたものを使って、クッキーなどをコーティングすることです。

クッキーやパンなどの表面を、粉砂糖と卵白を混ぜたものでコートすること。アイシングによってデコレーションを施す場合もある。

出典：www.patissient.com

ローズアイシングカラー

￥464

カラフルなアイシングを作りたい場合はこちらのような食用着色料などを使うのがベスト。
ジェル状のテクスチャを適量取り、アイシングに混ぜ合わせることで色づきます。

サイトで詳細を見る

■いつものクッキーがより可愛らしく♡

楽天レシピ：「アイシングクッキー」より

使い方を知ったら、アイシングクッキー作りにチャレンジ！
こちらのレシピは食用色素で色づけをしたアイシングを使って、可愛らしいクッキーたちを作ることができます。
たくさんの色を使えば使うほど、食べるのがもったいないくらいキュートな見た目に仕上がるかも。

材料（120g人分）
バター50g
砂糖20g
アーモンドプードル20g
薄力粉80g
☆アイシング☆
☆卵白1/3個(10g)＋α
☆パウダーシュガー60g
☆食用色素(お好みで赤・青など)少々

出典：recipe.rakuten.co.jp

レシピはこちら

3▷アングレーズソース

出典： shutterstock

3つ目は「アングレーズソース」。
カスタード風味のソースを指し、頂く時は焼き菓子や果物などに添えます。

聞きなれない言葉かもしれないですが、聞いたらパッと添えられているシルエットを思い出す方も多いでしょう。

アングレーズソースは、主にお菓子作りで使うカスタード風味のソースです。フランス語で「イギリス風のクリーム」という意味で、フランスでは「クレーム・アングレーズ」と呼ばれています。フランス料理のデセール（デザート）で使われることが多く、アイスクリームやプリン、焼菓子のほか、果物などにも添えられます。

出典：theokuratokyo.jp

■焼きリンゴの周りにたら〜っと添えて

楽天レシピ：「フライパンで焼きリンゴ〜アングレーズソース添え〜」より

たら〜っと焼きリンゴに添えてみるのはどう？
卵黄と砂糖、牛乳を混ぜ合わせてアングレーズソースを作り、フライパンで一口大に切ったリンゴに軽く焦げ目がつくまで焼いたあと、お皿に移してソースをかけたら完成です。
焼きリンゴの美味しい食べ方がまた一つ増えるかも。

材料（1〜2人分）
りんご1/3
はちみつ小さじ1/2
バター（マーガリン）5g
A.卵黄1個分
A.砂糖（スティックシュガーでもOK)12g
A.牛乳60ml

出典：recipe.rakuten.co.jp

レシピはこちら

4▷テンパリング

出典： shutterstock

4つ目は「テンパリング」。
テンパリングはチョコレートを艶やかにかつ滑らかにするために行う工程のこと。
これをすることにより温度調節の役割を果たします。
冷水と湯せんを使い分けることで、チョコレートが理想の仕上がりになるでしょう。

つやのあるなめらかなチョコレートを作るために行う温度調節のこと。冷水にあてたり、湯せんしたりして行います。チョコレートは水分が苦手なので途中で中に水が入らないように注意しましょう。

出典：tomiz.com

■テンパリングしたチョコレートでコーティング

楽天レシピ：「素朴なお菓子＊レモンケーキ」より

レモンケーキを作ることができる、こちらのレシピ。
ホワイトチョコレートとレモンチョコレートをテンパリングをしたものをケーキにコーティングします。
テンパリングで綺麗になったチョコレートで、表面をコーティングするとビジュアルは◎

材料（約4人分）
アルミエンゼル型17cm1台分の材料です
（レモン型の場合約8個分です）
卵100g
グラニュー糖60g
はちみつ10g
薄力粉（ファリーヌ）70g
ベーキングパウダー0.5g
無塩バター55g
＊コーティング用チョコレート＊
コーティング用チョコホワイト50g
彩味レモンチョコレート100g
テンパリング剤1.5g

出典：recipe.rakuten.co.jp

レシピはこちら

5▷ピケする

出典： shutterstock

5つ目は「ピケする」。
パイ生地に細かな穴を開けることを意味します。
穴を開けることは加熱時に均等に膨らませるために必要な工程なので、忘れずに押さえておきたいところ。

パイ生地を加熱すると、バターが溶けて空気が入り、層を押し上げるためにふくらむ。このときふくらみ具合はけっして均一にはならず、部分的にふくらみすぎたり、火の通り具合にも差が出たりする。これを避けるために、焼く前の生地に細かい穴をあけることをピケするという。

出典：www.lettuceclub.net

■たっぷり贅沢感を味わえるいちごタルト

楽天レシピ：「贅沢いちごタルト」より

いちごをふんだんに使ったタルトのレシピをご紹介。
作ったタルト生地は半日寝かせてから伸ばすといいみたい。
見ているだけでワクワクして、お腹がなってしまいそうな豪華ないちごタルトは味わいたくなりますね。

材料（6人分）
＜直径１８センチタルト生地＞
バター75ｇ
粉糖50ｇ
卵黄1個
A　薄力粉120ｇ
A　アーモンドパウダー10ｇ
A　塩ひとつまみ
＜タルトに詰めて焼くアーモンドクリーム＞
バター60ｇ
砂糖60ｇ
卵1個
ラム酒大１
B　薄力粉20ｇ
B　アーモンドパウダー60ｇ
＜カスタードクリーム＞
卵黄1個
砂糖20ｇ
薄力粉10ｇ
バニラビーンズ1/4本
牛乳80ｍｌ
バター8ｇ
ラム酒大1/2
＜飾り用フルーツ＞
いちご1パック